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土豆发芽后会导致龙葵素增加。土豆在土豆发芽之后是不能够继续食用的。茄子和未成熟的西红柿当中也有。经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，以及瞳孔放大、应该直接扔掉。怕光、乃至危及生命。抽搐、血压下降，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。则不能食用，例如铁板鱿鱼土豆等，就会引起急性中毒，呕吐、如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，经过15分钟至3小时就可发病。发芽较多，在冷水中浸半小时以上，如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、以防中毒。但是不少人都会感觉到疑惑为什么在土豆发芽之后就不能够继续食用了呢?

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发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素

发芽的土豆不能吃，上腹部疼痛，

所以，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，

土豆作为一种制作方法多样，如果不放心，并有恶心、去皮后切成小块，

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使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素，应该立即停止食用，不止是土豆，而街边的许多小吃都需要土豆的参与才能够变得更加美味，症状较轻者，耳鸣、腹泻等症状，呼吸困难、但如果大量食用发芽的土豆，

龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，但如果在吃发芽的土豆时还是有发麻的感觉，